研究表明（míng）：
東莞不鏽鋼廚具（jù）長期接觸酸性物質會使（shǐ）不鏽鋼（gāng）受到腐（fǔ）蝕（shí），從而釋放裏麵（miàn）的重金屬鉻，長期使用會造成（chéng）鉻中毒，對人體肝功能造成（chéng）嚴重危害。聽到這裏相信很多網友都有點恐懼，我們每天用來的煮飯的廚具竟然（rán）有會中毒。研究（jiū）還表明隻要（yào）合理的去保養，在使用過程中不發（fā）生腐蝕的情況下，東莞不鏽鋼廚具是沒有毒的，想不想隻是在（zài）使用不鏽鋼廚具過程中如何做都不發生腐蝕呢?別著急現在小編就給大家介紹其中（zhōng）的奧秘（mì）。
不過隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不會引起鉻中毒。優質不鏽鋼廚具的耐腐（fǔ）蝕性很（hěn）好，一般不會（huì）引起鉻中毒。但需注意的是，酸性物質對不鏽鋼確實有腐蝕性（xìng），會使不鏽（xiù）鋼裏的鉻溶出，使用不（bú）鏽鋼廚具時應加以防範。
“食鹽和醋（cù）放在一起會有（yǒu）鹽酸生成，將高濃度含量（liàng）的醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽鋼廚具中長時（shí）間高溫加熱烹（pēng）煮，會（huì）腐蝕不鏽（xiù）鋼廚具，從而溶（róng）出鉻。”
根據我國（guó）《食品安全國家標準 不鏽（xiù）鋼製品》（GB 9684-2011）規定（dìng），不（bú）鏽鋼製品中鉻的遷移量不能（néng）超過0.4毫克/平方分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛（shèng）放（fàng）、烹煮食物或與食品接（jiē）觸過程中，不構成食品安全風險；當不鏽鋼製品在使用中（zhōng）遷移的鉻超過限量時，有（yǒu）可能危害人（rén）體（tǐ）健康。
我國質檢部門曾多次表示，鉻對（duì）皮膚、黏膜、消化道有刺（cì）激和（hé）腐蝕（shí）性（xìng），且容（róng）易進入人（rén）體細胞。吸入較高含量的（de）鉻（gè），會對肝、腎等內髒器（qì）官造成損傷，在人體內（nèi）蓄積具有致（zhì）癌性（xìng），還可能（néng）誘發基因突變。
既然鉻可能危害健康，那為何不要求不鏽鋼廚具不能（néng）含鉻（gè）？答（dá）案是做不到。
東莞不鏽鋼之所以不生鏽，具有（yǒu）很好的耐腐蝕性，是因為不鏽鋼表（biǎo）麵（miàn）能自然形（xíng）成一（yī）層穩定、致密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼（gāng）表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不鏽鋼（gāng）廚具的鈍化膜很牢固很穩定，耐腐蝕（shí）性（xìng）很好，正（zhèng）常（cháng）使用既不會脫落也不會（huì）溶解，所以不會（huì）有鉻溶出來並遷移（yí）到食物裏引起中毒。
“但是，耐腐蝕性較差的劣質不鏽鋼廚具，容易腐蝕生鏽汙染（rǎn）食物（wù），存在一定的鉻中毒風險。”合格的（de）不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而（ér）且必須含有足夠的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到（dào）13%以上，才能避免生鏽腐蝕（shí）。劣質不鏽鋼廚具之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性（xìng）。本應起防護（hù）作（zuò）用的鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引（yǐn）起鉻中毒，首先必須保（bǎo）證廚具本身的不鏽鋼品質。其次，“如遇到（dào）容易生鏽的（de）不鏽鋼廚具，少用不用（yòng）為好。”
根據質檢（jiǎn）部門的提示，東莞（wǎn）不鏽鋼廚具（jù）應避免長時間接觸酸、堿類物質；勿用不鏽鋼廚具煎（jiān）熬中藥，以防不鏽鋼（gāng）在加熱條（tiáo）件下與中藥裏的生物堿和有機酸（suān）反應，使鉻溶出；不鏽鋼廚具變形或者表（biǎo）層（céng）磨損、變粗（cū）糙時，應及時更換。
