東莞廚房設備管理維護

　　     餐館廚房中增加適當的機械和設備，不但能大大提高生產力，而且對（duì）於生（shēng）產產（chǎn）品的規範化、數字化起著重大（dà）的作用。設備完好也能相應地減輕廚師的勞動強度。

一、東（dōng）莞廚房設備的（de）選擇

    ①購進廚房設備應根據廚房的規模、內部麵積以及具體環境（jìng）而考慮。應該以廚師工作方便、易於檢修（xiū）為原則。

    ②廚（chú）房設備選擇應根據不同的（de）檔次和經營的具體情況而定。一般的餐館如（rú）果購進設備過於高檔，數量品（pǐn）種過多，不但沒有必要而且（qiě）會加大資金和成本，得不償失。

    ③應選擇無汙染、無高位噪音、安全係數高、各類防護措施強的設備，如（rú）紅外線自動控製係（xì）統，以防出現工傷（shāng）。

    ④應選擇能源耗量較低、節能、體積小而功率大的廚房設備為好。

二（èr）、東莞廚房合理的使用

    ①工作時按操作規程辦事，機器運行中不說笑打鬧，精神要集中。在機器開動（dòng）後不要離開工作地點，如聽到異常聲響要及時停機。
 

    ②正確地合理使用廚房設備也是餐（cān）館重要管理內（nèi）容之一。通過（guò）經營者製訂有效的廚房設備管理（lǐ）辦法及正確執行條例，可（kě）使各種設備合理使用，減少不（bú）合理磨損，避免不合理的損傷，從而達到減少故障、正常運轉、增加廚師勞動生產率的目的。要想更好地多出（chū）產品、出好產品，在設備的具體使用（yòng）上應做到（dào）：具體使用某個設備的廚師（shī）必須掌握其（qí）設備的性能、工作原理和使用方法。應熟知“四懂三會”，四懂即懂設備性能；懂設備（bèi）結構；懂設備（bèi）原理和懂設備用途。

     三會為會使用設備；會保（bǎo）養設備和會排除其設備的故障（zhàng）。要完成“四（sì）懂三會”，企業對使用設備的人，要加強管理和具體培訓（xùn）。有專人負責，比如切羊肉片（piàn）機，應該誰使（shǐ）用，誰負責。也就是從機械的使用、保障切出羊肉片的質量和規格，到定期檢修、保養、排除（chú）故障都有專人管理、專人負（fù）責。