東莞廚房設備的合理（lǐ）使用和維修是（shì）非常必要的，但更重（chóng）要的是定期保（bǎo）養。實施正確（què）的保養措（cuò）施，才（cái）能減（jiǎn）少廚房設備的不正常損壞，避免（miǎn）不必要（yào）的經（jīng）濟損失。
一、使（shǐ）用設備的廚師應根據其設（shè）備的功能自我保護設備。比如各類保存食品的冰（bīng）箱，在正常運轉情況（kuàng）下應（yīng）三天至一周（zhōu）內人工化霜一次。一般保鮮冰箱保持溫度（dù）應在0℃至（zhì）5℃之（zhī）間，而冷凍冰箱要求溫度保持o‘C至（zhì）一（yī）20℃之間，或者更低的溫度。如果冰箱裏製冷管掛霜過（guò）厚，必然會使製冷受到影響，再加上取用食品時（shí）經常要開冰箱門，冰（bīng）箱內儲存原材（cái）料和食品過多，都容易造成冰箱（xiāng）電機幾乎不（bú）停機的（de）狀態（tài）。如果（guǒ）時間過久地不停地運轉，電（diàn）機也（yě）會出現“力不從（cóng）心”的停運或損壞。按時化霜也是一種積極的保養冰箱的方式。其他廚房設備也（yě）是如此，比如切肉片（piàn）機、絞肉機，定期上油，經常磨刀刃等也是很好的保養方式。
二、東莞廚房應建立專人負責設（shè）備保養製度，定（dìng）期檢查與平日巡視設備運轉相結合。平時做好（hǎo）日記錄，有問題應（yīng）及時上報及時維（wéi）修。
三、廚師在使用設備（bèi）時，要與修理人員經常取得（dé）聯係，反映（yìng）設備的使用情況。如實反映設備具體有何毛病和問題。請修理（lǐ）人員及時協助搶（qiǎng）修，把設備的故障消滅在萌芽狀（zhuàng）態。
四、維（wéi）修人員應建立定期對廚房設備的檢修製度，並在使用上有監督權力，避免出現設（shè）備事故和損壞情況（kuàng），保證設備的完好（hǎo）程度。
