東莞（wǎn）廚具工程設計時所需注意的（de）兩大事項

　　東莞（wǎn）廚具工程酒店廚房環境的（de）改變（biàn）或者新建，在廚房（fáng）設計有兩個重要的注意事項：
一：廚房的通風在廚房（fáng）工（gōng）作時，會產生（shēng）大量油、汽、煙等對人（rén）體健康有害的氣體，所以，保（bǎo）持廚房的（de）通風，配置相應的抽油煙設備，是現代廚房必備的（de）條件。
排油煙（yān）罩應根（gēn）據酒店廚房工藝（yì）要求統一設（shè）計，一般做（zuò）成整（zhěng）體式，在每個爐灶的上方均設排煙油（yóu）口，外（wài）形統一美觀，易於（yú）清理（lǐ）油汙，更重（chóng）要的是排油（yóu）煙效果好。若是單灶單罩，油煙容易從兩罩縫隙處彌漫到整個廚房空間。
排煙罩的（de）安裝要求上，排煙（yān）罩外邊（biān）緣（yuán）不應（yīng）超過灶台（tái）邊，排油煙（yān）罩四周（zhōu）設集中、油、集水溝槽，並在溝槽的最（zuì）低處排水管入下（xià）水道。排油煙罩內設置油煙過濾器，並應易於（yú）更換及清洗，以免長期運行後油煙（yān）進入（rù）排煙風機影響其正常使用。
選用排風機容量時，應考慮排風量超過補風量，使廚房維持一定的負壓，以防止廚房（fáng）油煙（yān）氣"串味"到其它空調房間。廚房的（de）排風管應（yīng）盡量避免過（guò）長的（de）水平風道，廚房的排風豎井最好與排煙（yān）道靠在一（yī）起以加大抽力，最好按防火分（fèn）區劃分，盡量不穿過防火牆，穿過時應裝防火閥。

二：廚房的排水與用水廚房內排水溝的設計合理與否（fǒu），直接關係到排水效果的好（hǎo）壞，也（yě）關係到廚房生（shēng）產能否順利進行。廚房排水係（xì）統（tǒng）要能滿足廚房生（shēng）產中最大排水量的需要，並做到排放及時，不滯留。
在廚房地麵澆灌水泥之前，把廚房排水溝（gōu）的（de）位置預留出（chū）來。廚房排水可（kě）采用明溝或暗溝兩種方式。明溝的優點是便於排水、便於衝洗、防堵塞（sāi）；缺點是排水溝裏可能會有異味，散發在廚房內。明溝處理不好，會導致廚房地（dì）麵不平整，擺放廚房設備（bèi）困難。在設計的時候一定要注（zhù）意，盡量采用不鏽鋼板鋪設，底部與兩側均采用弧形處理。暗溝是廚（chú）房排水的另外一種方式，使用暗溝排水讓廚房顯得更（gèng）為光（guāng）潔，方便設備擺放，也不用擔心排水溝有異味排出，但管理不善、管道堵塞疏浚工作（zuò）則相當困難。一些大型的飯店在設計廚房暗溝時，在暗溝的某些部位安裝高壓熱水龍頭，廚房人（rén）員每（měi）天隻需（xū）開啟1到2次水龍頭，就能（néng）將暗溝中的汙物衝洗幹淨，值得借鑒的一個（gè）方法。