東莞不鏽（xiù）鋼廚具會造成鉻中（zhōng）毒（dú）嗎（ma）

　　     最近，網上流傳視頻顯示，不鏽鋼廚具（jù）若長期盛放鹽水、醋、果汁（zhī）等酸性（xìng）物質，會使不鏽鋼受到腐（fǔ）蝕，從（cóng）而釋放出裏麵的重金屬（shǔ）鉻。持續性地使用釋放鉻的不（bú）鏽鋼廚具，會造成鉻中毒（dú），危害人體的（de）肝（gān）功能（néng）。

      不鏽鋼廚具真的會被腐蝕並造成鉻中毒嗎?鉻中毒的危害有多大?隻要不鏽鋼廚具在使用過程中不發生腐蝕，不鏽（xiù）鋼廚具中的鉻不會遷移到食物裏，也就不（bú）會引起鉻中毒（dú）。優質不鏽鋼廚具的耐腐蝕性很好，一般不會引起鉻中毒。但需（xū）注意的是，酸性（xìng）物質對不鏽鋼（gāng）確實有腐蝕性，會使不鏽（xiù）鋼裏的鉻溶出，使（shǐ）用不鏽（xiù）鋼廚具時應加以防範。

“食（shí）鹽和醋放在一起會有鹽酸生成（chéng），將高濃度含量的醋和食鹽同（tóng）時放在不鏽鋼（gāng）廚（chú）具中長時間高溫加熱烹煮（zhǔ），會腐（fǔ）蝕不鏽鋼廚具，從而溶出鉻。
        質量計量監督檢測所曾於2010年做過一次實（shí）驗，研究不鏽鋼廚具中鉻遷移量的影響因（yīn）素。這個被列入廣東（dōng）省（shěng）科技計劃項目的（de）實驗得出（chū）的結論是，不鏽鋼在乙酸（suān）液體中會受到腐蝕，使鉻溶（róng）出並遷移到與之接（jiē）觸的食物裏。而不鏽鋼的（de）腐蝕和鉻溶出程度，與乙（yǐ）酸液體的濃度和溫度有直接關係。乙酸液體的濃度或溫度升高，鉻的（de）遷（qiān）移量會隨之增（zēng）高。此外，不鏽鋼表麵粗糙度增加（jiā），會降低不鏽鋼的（de）耐腐（fǔ）蝕性，鉻的遷移量也會增高。

     根據我國《食品安全國（guó）家（jiā）標準 不鏽鋼製品》(GB 9684-2011)規定，不鏽（xiù）鋼製品（pǐn）中（zhōng）鉻的遷移量不能超過0.4毫克/平方（fāng）分米。原衛生部在製定該限量標準時解釋，一般情（qíng）況下不鏽鋼製（zhì）品在盛（shèng）放、烹煮食物或與食品接觸過程中，不構（gòu）成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。

      我國質檢部門曾（céng）多次表示，鉻對皮膚、黏膜、消化道有（yǒu）刺激和腐蝕性，且（qiě）容易進入人體細胞。吸入（rù）較高（gāo）含量的鉻，會對肝、腎等內髒器官造（zào）成損傷，在人體內蓄（xù）積具有致癌性，還可（kě）能（néng）誘發基因突（tū）變。

       既然鉻可能危害健康，那為何不（bú）要求不鏽鋼廚（chú）具（jù）不能含鉻?答案是做不到。不（bú）鏽鋼之所以不（bú）生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽鋼表麵能自然（rán）形成一層穩定、致密、牢固的鈍（dùn）化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的必需組分。優質不（bú）鏽鋼廚具的鈍（dùn）化膜很牢固很穩定，耐腐蝕性很好，正常使用（yòng）既不會脫落（luò）也不會溶解，所以不會有鉻（gè）溶出來並遷移到食物裏引起中毒（dú）。
 
        “但是，耐（nài）腐蝕性（xìng）較差的劣質不鏽鋼廚具，容（róng）易腐蝕生鏽汙染食物，存在一定（dìng）的鉻中毒風險。合格的不鏽鋼製品不僅必須含鉻，而且必須含有足夠的（de）鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽腐蝕。劣質不鏽鋼廚（chú）具之所以容易生鏽，正是因為（wéi）其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕（shí）性。本應起防護作用的（de）鉻，反而會遷移到食物裏成了健康禍患。所以，要（yào）避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒，首先必須保證廚具本身的不鏽鋼品質。

      其次，“如遇到容易生鏽的不鏽鋼廚具，少用不用為好。根據質檢部門的提示，不（bú）鏽鋼廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以（yǐ）防不鏽鋼在加熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸反應，使鉻溶出;不鏽鋼廚具變形或者表（biǎo）層磨損、變粗糙時，應（yīng）及（jí）時更換（huàn）.