最近有不少（shǎo）關於不鏽（xiù）鋼製品會釋放“鉻”造成中毒的消息流（liú）傳，雖（suī）然專（zhuān）家已給大家進（jìn）行了詳細明（míng）了的解釋，仍有一些人（rén）對此保（bǎo）持懷疑。下麵東莞不鏽鋼（gāng）廚具為大家介紹不鏽鋼廚具為什麽不能含鉻。
根據我國《食品安全國（guó）家標準不鏽（xiù）鋼製品（pǐn）》(GB9684-2011)規定，不鏽鋼（gāng）製品中鉻（gè）的遷移量不能超過0.4毫（háo）克/平方分米。原衛生部在製定該限量標（biāo）準時解釋，一般情況下不鏽鋼製品在盛放、烹煮食物或（huò）與食品接觸過（guò）程（chéng）中，不（bú）構成食品安全風險;當不鏽鋼製品在使用中遷移的鉻超過限量時，有可能危害人體健康。
我國質檢部門曾多次表示（shì），鉻對皮膚、黏膜、消（xiāo）化道有刺激（jī）和腐蝕性，且容易進入人體細胞。吸入較高含量的（de）鉻，會對肝、腎等內髒器官造成損傷（shāng），在人體內蓄（xù）積具有致癌性，還可能（néng）誘發基因突變。
既然鉻可（kě）能危（wēi）害健康，那（nà）為何不要求不鏽鋼廚具（jù）不能含（hán）鉻?答案是做不到。
不鏽鋼之所以（yǐ）不生鏽，具有很好的耐腐蝕性，是因為不（bú）鏽鋼表麵能自然形成一層穩定（dìng）、致（zhì）密、牢固的鈍化膜，而鉻是不鏽鋼表麵形成鈍化膜的（de）必需組分。優質不鏽鋼廚具的鈍化膜很牢固很（hěn）穩定（dìng），耐（nài）腐蝕（shí）性很好，正常使用既不會脫落也不會（huì）溶解，所以不會有鉻溶（róng）出來並遷移到食（shí）物裏引起中毒。
合格的不鏽鋼製（zhì）品不僅必須含鉻（gè），而且必須含有足夠（gòu）的鉻。不鏽鋼製品的鉻含量通常須達到13%以上，才能避免生鏽（xiù）腐蝕。劣（liè）質不鏽鋼廚具（jù）之所以容易生鏽，正是因為其鉻含量不達標而影響了耐腐蝕性。本應起（qǐ）防護（hù）作用的鉻，反（fǎn）而會遷（qiān）移到食物裏成了健康禍患。所以，要避免不鏽鋼廚具引起鉻中毒（dú），首先必須保證廚具本身的不（bú）鏽鋼（gāng）品質。其次，如遇到容易生鏽的（de）不鏽鋼廚（chú）具，少用不用為好。
根據質檢（jiǎn）部門的提示（shì），不鏽鋼（gāng）廚具應避免長時間接觸酸、堿類物質;勿用不鏽鋼廚具煎熬中藥，以防不鏽（xiù）鋼在加（jiā）熱條件下與中藥裏的生物堿和有機酸（suān）反應，使鉻溶出（chū）;不鏽鋼廚具變形或（huò）者表層磨損、變粗糙時，應及時更換。
