鐵炒鍋是（shì）家裏最（zuì）為常用的炊具，在購買和（hé）使（shǐ）用上也有一（yī）些需（xū）要注意（yì）的問題。
　　在購（gòu）買鐵（tiě）鍋（guō）時，要先（xiān）看看鍋麵是（shì）否平整（zhěng）光滑，再看看是否有小孔和滲漏現象。一般（bān）情況下，鐵鍋剛用（yòng）時都有些粗糙，這是不可避免（miǎn）的，用久了（le）就會變得光滑。鐵鍋的鍋耳（ěr）最（zuì）好用木頭或其（qí）他隔熱材料包裹，這樣能避免在操作過程中因為鐵鍋耳溫度過（guò）高而燙（tàng）傷。

　　新鐵鍋在使用前要先除去鐵鍋的怪味。可以在鍋裏加上（shàng）鹽，將鹽炒成黃色，然後在鍋（guō）內加水和油再煮（zhǔ）開（kāi）。要除掉（diào）腥味（wèi），可在鍋內放少許茶葉（yè），加水（shuǐ）煮一下。如要除鐵味，則（zé）可放些山芋皮煮一下。

　　鐵鍋（guō）容易生鏽，不宜盛食物過（guò）夜。同時，盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表麵保護其不生鏽的食油層消失。刷鍋時也應盡量少用清潔劑，以防這層食油“保（bǎo）護層”被刷盡。刷完鍋後（hòu），還要盡量將鍋（guō）內的水擦淨，以防（fáng）生鏽。如果有輕微的鏽跡，可用（yòng）醋來清洗。

　　另外，不（bú）宜用鐵鍋煮楊梅、山楂、海棠等酸（suān）性（xìng）果品。因為這（zhè）些酸性（xìng）果（guǒ）品中含（hán）有果酸，遇到（dào）鐵（tiě）後會引起化學反應，產生低鐵化（huà）合物，人吃後可能引起中毒。煮綠豆也忌用鐵鍋，因為豆（dòu）皮中所含的單寧質遇鐵後會發生化學反應，生成黑色的單寧鐵，並使綠豆的（de）湯（tāng）汁（zhī）變為黑色（sè），影響味（wèi）道及人體的消化吸收。

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