東莞廚具工程控製成本（běn）需要什（shí）麽製度?

1.全員控製的製度
　　東莞廚具工程建（jiàn）議我們需要成本控製的（de）目標是靠全體廚房員工的（de）積極參與來實現的。廚房成本的形成體現在（zài）整個菜品加工的每一個環節，從原料的初加工、精加（jiā）工、配份到打荷、烹調，與成本密切相關。廚師長和廚師都要提高成本控製意識，充分認識到成本控製與增加企業銷售額（é）同等重要，認識到菜點生產加工（gōng）的（de）成本控製不僅關係到企（qǐ）業目前的利益，而且決定著（zhe）企業長期的穩定發展，與員工的切身利益息息相關。隻有這樣，全體員工才能積極主動地按要求的成本控製的方法進行工作。

2.定期盤點的製度
　　東莞廚具（jù）工程生產成本控製的難點在於環節上的不完（wán）整性，原因之一就是“有頭無尾”，廚房即使編製了標準菜譜，每天都有總的銷售（shòu）額，卻沒有對每種（zhǒng）菜（cài）肴的銷售量和廚房剩餘（yú）量（liàng）的（de）統計。為了解決這道難（nán）題，必須（xū）加強統計工作，以（yǐ）便為成（chéng）本（běn）控製提供詳細的基礎資料。統計最簡單（dān）有（yǒu）效的方法就是每天供餐結束後對食品原料進行盤（pán）點。有的廚（chú）房因為怕麻煩，往往缺乏這一環節（jiē）。其實，這項工作隻需配（pèi）備一名核算員，建立食品成（chéng）本日報分析製度，每（měi）天定（dìng）期進行盤（pán）點，執行起（qǐ）來（lái）難度不大。

3.成本（běn）控製的製度
　　廚房管理人員可以（yǐ）將毛利（lì）率指標落實到整個廚房，廚房再將總目標分解到各個（gè）環節。各個環（huán）節之間和（hé）各環節內（nèi）部交接班的溝通都要有書麵（miàn）記錄，如初加工與切配、切配與灶台、灶台（tái）與傳菜之間的（de）原料成本的傳遞都應有書麵憑證。

4.獎罰分明的製度
　　東（dōng）莞廚具工程為了加強菜點生產加工的成（chéng）本控製，有必要建立成本控製獎（jiǎng）罰製度，對成本控製不利的廚房管理人員和員工，都要根（gēn）據其責任（rèn）大小，相應地給予一定處罰。同時，對主動找出菜點生產加（jiā）工成本漏洞，提出改善食品生（shēng）產（chǎn）加工成本控製（zhì）措（cuò）施（shī）的部門和個人應給予相應（yīng）的獎勵。